Ню Йорк въвежда задължително проследяване на хранителните отпадъци за големи ресторанти

Ню Йорк въведе новаторска задължителна програма за проследяване на хранителните отпадъци за ресторанти с годишни приходи над 1 милион долара, с цел да намали хранителните отпадъци в града с 30% до 2030 г. Инициативата, която влезе в сила на 1 октомври 2025 г., изисква от участващите заведения за хранене да регистрират ежедневните хранителни отпадъци – включително неизползвани съставки, продукти с изтекъл срок на годност и остатъци от клиенти – в одобрена от града дигитална платформа.
Съгласно правилото, ресторантите трябва да категоризират отпадъците по вид (напр. плодове/зеленчуци, месо, зърнени храни) и тегло, след което да подават месечни отчети до Департамента по санитария на град Ню Йорк (DSNY). DSNY ще използва данните, за да идентифицира горещи точки на отпадъци и да предлага персонализирани съвети, като например коригиране на поръчките на съставките или преоразмеряване на порциите. Ресторантите, които не спазват правилото, са изправени пред глоби, вариращи от
​
200 до
1000 за всяко нарушение.
Местните собственици на ресторанти имат смесени реакции. Мария Лопес, собственик на италианско бистро в центъра на града, каза: „В началото ни се струваше, че е необходима допълнителна работа, но след месец осъзнахме, че поръчваме повече домати с 20%. Вече намалихме разходите и отпадъците.“ Джон Чен, който управлява оживен ресторант за дим сум в китайския квартал, обаче изрази загриженост: „Малки екипи като нашия трудно намират време за ежедневна сеч. Нуждаем се от повече подкрепа с обучение.“
За да улесни внедряването, градът си партнира с технологични фирми, за да осигури безплатен достъп до лесни за ползване приложения за проследяване и проведе над 50 семинара за персонала на ресторантите. Предварителните данни показват обещаващи резултати: през първите два месеца 78% от участващите ресторанти са намалили хранителните отпадъци средно с 12%.
Комисарят на DSNY Лора Торес подчерта: „Не става въпрос само за наказание, а за изграждане на по-устойчива хранителна система. Когато ресторантите разхищават по-малко, те спестяват пари, а ние намаляваме емисиите на метан от депата за отпадъци.“ Програмата ще се разшири до по-малки ресторанти (приходи
​
500 хиляди–
1 милион) през 2026 г., което отбелязва ключова стъпка в борбата на Ню Йорк срещу разхищението на храна.